Xylit, Birkenzucker und Bio-Ersatzsüssungsmittel
Xylit, oder Bio-Birkenzucker, ist ein Polyol, das aus Birkenrinde oder Maisresten gewonnen wird. Seine Süsskraft entspricht jener von weissem Zucker. Er ist hitzebeständig und eignet sich für Patisserie, warme Getränke und gekochte Zubereitungen. Achtung: Xylit ist für Hunde giftig – ausser ihrer Reichweite aufbewahren.
Bio-Lucuma ist ein Pulver aus einer andinen Frucht (Pouteria lucuma) mit natürlich karamellisiertem und leicht malzigem Geschmack. Als mildes Süssungsmittel in Smoothies, Joghurt, Glacé und Gebäck verwendet, bringt es Farbe und Aroma ohne raffinierten Zucker. Bio-Inulin, aus der Chicoréewurzel gewonnen, wird als teilweises Füllsüssungsmittel und als Fettersatz in der Patisserie verwendet – sein leicht süsser Geschmack und seine schmelzende Textur machen es zu einer vielseitigen Zutat für leichte Rezepte. Entdecken Sie auch unsere Bio- und Naturzucker, unsere Bio-Desserts und unser gesamtes Bio-Kochhilfe-Sortiment.
Melasse, Agavendicksaft, Dicksäfte und natürliche Bio-Sirupe
Bio-Melasse ist der dichte, sirupartige Rückstand, der bei der Raffination des Zuckerrohrs entsteht – schwarz, intensiv und leicht bitter. Sie aromatisiert Lebkuchen, Gewürz-Cookies, Barbecuesaucen und Marinaden. Bio-Agavendicksaft aus der mexikanischen blauen Agave ist flüssig und hat eine hohe Süsskraft – er löst sich leicht in kalten Getränken und Zubereitungen ohne Kochen auf.
Schweizer Birnen- und Apfeldicksaft von Biofarm entstehen durch langes Einkochen des Fruchtsafts – dunkel, fruchtig und leicht säuerlich, die traditionelle Süsse für Birnbrot, Lebkuchen und Joghurt. Bio-Ahornsirup, Bio-Kokosblütensirup, Bio-Dattelsirup und Bio-Reissirup ergänzen das Sortiment für alle kulinarischen Verwendungen – Getränke, Gebäck, Marinaden und Saucen. Entdecken Sie unser gesamtes Bio-Lebensmittelsortiment.
FAQ – Natürliche Bio-Süssungsmittel
Was unterscheidet Xylit von weissem Zucker in der Patisserie?
Xylit hat eine identische Süsskraft wie weisser Zucker und lässt sich in der grossen Mehrheit der Rezepte in gleicher Menge ersetzen. Er ist hitzebeständig und kann für gebackene Patisserie verwendet werden. Er karamellisiert nicht wie Zucker und kann ein leichtes Frischegefühl im Mund erzeugen. Wie andere Polyole kann ein hoher Verzehr bei empfindlichen Personen zu Verdauungsbeschwerden führen – es empfiehlt sich, die Mengen schrittweise zu erhöhen. Hinweis: Xylit ist für Hunde giftig.
Wie verwendet man Bio-Melasse in der Küche?
Melasse wird wegen ihres sehr ausgeprägten Geschmacks sparsam verwendet – 1 bis 2 Esslöffel genügen, um ein Rezept für 4 bis 6 Personen zu aromatisieren. Sie verfeinert Lebkuchen, Gewürz-Cookies, Barbecuesaucen und Schmorgerichte. Sie kann den braunen Zucker in Rezepten, in denen eine intensive Karamellnote gewünscht ist, teilweise ersetzen.
Was unterscheidet Birnendicksaft von Agavendicksaft?
Birnendicksaft hat einen fruchtigen, leicht säuerlichen Geschmack und eine geringere Süsskraft als Agavendicksaft. Agavendicksaft ist neutraler, flüssiger und hat eine höhere Süsskraft – er löst sich leicht in kalten Getränken und rohen Zubereitungen auf. Beide eignen sich für Salatsaucen, Smoothies und Zubereitungen ohne Kochen, doch Agavendicksaft verträgt hohe Temperaturen besser.
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