Bio-Gemüsebouillon: natürliche Aromagrundlage für Saucen und Suppen
Die Bouillon ist die aromatische Grundlage zahlreicher Zubereitungen – Suppen, Saucen, Risottos, Schmorgerichte, Kochfonds. Die Qualität einer Bio-Bouillon unterscheidet sich von jener einer konventionellen durch die Zusammensetzung ihrer Zutaten und das Fehlen bestimmter Zusatzstoffe, die in industriellen Bouillons weit verbreitet sind.
Was konventionelle Bouillons oft enthalten: Mononatriumglutamat (E621) und andere Geschmacksverstärker (E627, E631), autolysierte Hefe, künstliche Aromen, sehr viel Salz (oft 40 bis 60 % der Zusammensetzung), Palmöl, Zuckerkulör (E150). Hochwertige Bio-Bouillons ersetzen diese Bestandteile durch zertifiziertes getrocknetes Gemüse, Bio-Pflanzenöle und natürliche Küchenkräuter.
Bio-Gemüsebouillon von Morga: die Schweizer Referenz seit Jahrzehnten – als Pulver oder Paste (400 g und 1 kg), klassisch oder ohne Hefe, ohne Fett, ohne Zuckerzusatz, mit Himalayasalz oder in der italienischen Variante mit Kräutern. Von Natur aus vegan. Richtdosierung: 1 Teelöffel Pulver auf 500 ml Wasser.
Naturata und A.Vogel: Naturata bietet Gemüsebouillon als Pulver und als Würfel, mit oder ohne Hefe; Plantaforce von A.Vogel ist eine Gemüsebouillon-Paste mit Kräutern und Gemüse aus biologischem Anbau. Kräuterbouillon mit und ohne Hefe sowie die Miso-Bouillonwürfel von Arche vervollständigen die Auswahl.
Erhältliche Formate: Pulver (günstig, lange haltbar, präzise Dosierung), Würfel (praktisch, vordosiert), konzentrierte Paste (oft intensiveres Aroma, im Kühlschrank aufbewahren nach dem Öffnen).
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Bio-Bouillon in der Küche richtig verwenden
Dosierung: Bio-Bouillons sind oft weniger salzig als konventionelle – abschmecken und das Salz separat anpassen. Eine konzentrierte Bio-Bouillon als Pulver braucht in der Regel 1 Teelöffel auf 500 ml Wasser, doch die Konzentrationen variieren je nach Marke – halten Sie sich an die Angaben des Herstellers.
Hausgemachter Fond: Bereiten Sie Ihre eigene Bouillon aus Schalen und Resten von Bio-Gemüse zu (Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Lauch, Petersilie) – 45 Minuten in 2 Litern kaltem Wasser köcheln, filtern und portionenweise einfrieren. Ein Teelöffel Bouillonpaste verstärkt das Aroma.
Aufbewahrung: Verdünnte Bouillon hält sich 4 bis 5 Tage im Kühlschrank im luftdichten Behälter oder 3 Monate im Tiefkühler. Eiswürfelformen sind praktisch, um Portionen von 30 bis 50 ml einzufrieren – direkt und ungetaut in Saucen und Risottos geben.
FAQ – Bio-Bouillon
Was bedeutet «ohne Hefe» bei einer Bouillon?
Hefeextrakt wird in vielen Bouillons als natürlicher Geschmacksverstärker eingesetzt – er enthält von Natur aus freie Glutaminsäure. Bouillons «ohne Hefe» (Morga, Naturata) erzielen ihr Aroma allein mit getrocknetem Gemüse, Kräutern, Salz und Pflanzenöl – geeignet für alle, die Hefe meiden oder einen reineren Gemüsegeschmack bevorzugen.
Enthalten Bio-Bouillons Glutamat?
Zertifizierte Bio-Bouillons enthalten kein Mononatriumglutamat (E621) – ein im Bio-Landbau verbotener Zusatzstoff. Beachten Sie jedoch, dass Hefeextrakt, der in manchen Bio-Produkten vorkommt, von Natur aus freie Glutaminsäure enthält. Prüfen Sie die Zutatenliste, wenn Sie Glutamat meiden möchten.
Führen Sie Hühner- oder Rindsbouillon?
Nein – unsere Bio-Bouillons sind ausschliesslich pflanzlich (Gemüse, Kräuter, Miso) und damit vegan. Für kräftige braune Saucen eignet sich die braune Sauce von Morga aus unseren Bio-Saucen.
Liefern Sie in die ganze Schweiz?
Ja, schnelle Lieferung in die ganze Schweiz, versandkostenfrei ab CHF 79.– Bestellwert.
