Sesamöl wird aus den Samen von Sesamum indicum gewonnen, einer einjährigen Pflanze aus der Familie der Sesamgewächse. Es ist eine der ältesten Kulturölpflanzen: Ihre Domestikation ist im Industal vor über fünftausend Jahren belegt.
Angebaut wird sie heute in Indien, China, im Sudan, in Nigeria und in Myanmar. Die Pflanze verträgt Trockenheit gut, was ihre Verbreitung in ariden Regionen erklärt.
Das kosmetische Öl entsteht durch Kaltpressung ungerösteter Samen und wird anschliessend filtriert. Es ist hellgelb bis goldfarben, mit dezentem, leicht nussigem Duft.
Zwei Öle, die man nicht verwechseln sollte
Der Unterschied ist deutlich und mit blossem Auge erkennbar.
Helles Sesamöl, aus rohen Samen gepresst, ist jenes für Kosmetik und schonendes Garen. Seine Farbe ist hellgelb, sein Geruch zurückhaltend.
Geröstetes Sesamöl, aus gerösteten Samen gepresst, ist bernsteinbraun und verströmt einen kräftigen Duft nach geröstetem Sesam. Es ist ein Würzöl der asiatischen Küche, am Ende des Garens oder zum Abschmecken verwendet. Für kosmetische Zwecke eignet es sich nicht.
Das Rösten verändert Farbe, Geruch und einen Teil der Zusammensetzung grundlegend. Austauschbar sind die beiden nicht.
Zusammensetzung und Textur
Die Fettfraktion ist zwischen Öl- und Linolsäure ausgewogen, in ähnlichen Anteilen — je rund 40 % — mit geringeren Anteilen Palmitin- und Stearinsäure.
Seine Besonderheit sind zwei ihm eigene Verbindungen: Sesamin und Sesamol, Lignane, die in anderen Pflanzenölen nicht vorkommen. Sie verleihen ihm eine Oxidationsstabilität, die über dem liegt, was sein Linolsäuregehalt erwarten liesse.
Die Textur ist mittelfettig, mit ordentlicher Aufnahme und wenig glänzendem Finish. Es liegt zwischen Mandelöl und Olivenöl.
Anwendung in der Kosmetik
Es findet sich in Körperölen, in der Körperpflege, in Massageölen und in der Haarpflege.
Einen besonderen Platz nimmt es in der ayurvedischen Tradition ein, wo es das Öl der Wahl für Massagen ist — die Abhyanga — und für mehrere traditionelle Hygienepraktiken. Diese alte Verwendung erklärt seine Präsenz in Sortimenten indischer Prägung.
In der Seifenherstellung gibt es der Seife, zu 10 bis 30 % der Fettphase zugesetzt, Milde, ohne die Härte zu beeinträchtigen. Seine Stabilität macht es bei gleichem Anteil verlässlicher als klassisches Sonnenblumenöl.
Für die Eigenherstellung lässt es sich mit Basiszutaten und Hydrolaten verarbeiten.
Anwendung in der Küche
Das helle Öl dient zum Anmachen und für schonendes Garen. Das geröstete Öl ist ein Würzöl, am Ende der Zubereitung zuzugeben, da sein Aroma keine Hitze verträgt.
Die ganzen Samen, natur oder geröstet, gehören zu den Gewürzen und in zahlreiche Zubereitungen: Gomasio, Tahini, Halva, Brote und Gebäck. Tahini, ein Mus aus Sesamsamen, ist die Grundlage von Hummus und vielen levantinischen Gerichten.
Vorsichtsmassnahmen
Sesam gehört zu den deklarationspflichtigen Allergenen. Sesamallergien nehmen in mehreren Ländern zu und können schwer verlaufen.
Auch ein kosmetisches Sesamöl kann je nach Gewinnungs- und Raffinationsverfahren Spuren von Sesamproteinen enthalten. Betroffene Personen sollten dies auch bei äusserlicher Anwendung berücksichtigen und sich an der Produktkennzeichnung orientieren.
Bei bekannter Allergie oder im Zweifelsfall ist ärztlicher oder allergologischer Rat einzuholen.
Aufbewahrung
Der Lignangehalt verleiht ihm eine höhere Stabilität als anderen linolsäurereichen Ölen. In lichtundurchlässiger Flasche, vor Licht und Wärme geschützt, hält es nach dem Öffnen üblicherweise zwölf bis achtzehn Monate. Ein ranziger Geruch zeigt an, dass es zu verwerfen ist.
Häufige Fragen
Was unterscheidet helles von geröstetem Öl?
Helles Öl wird aus rohen Samen gepresst: hellgelb, dezent im Geruch, für Kosmetik und Küche. Geröstetes stammt aus gerösteten Samen: braun, stark aromatisch, ein Würzöl.
Lässt sich geröstetes Öl kosmetisch verwenden?
Nein. Farbe und Geruch machen es ungeeignet, und das Rösten verändert die Zusammensetzung.
Was ist Sesamin?
Ein sesamspezifisches Lignan, neben Sesamol. Diese Verbindungen verleihen dem Öl eine höhere Oxidationsstabilität als vergleichbar zusammengesetzten Ölen.
Wie ist die Textur?
Mittelfettig, mit ordentlicher Aufnahme und wenig Glanz. Es liegt zwischen Mandel- und Olivenöl.
Eignet es sich bei Sesamallergie?
Nicht ohne ärztlichen Rat. Das Öl kann Proteinspuren enthalten, auch bei äusserlicher Anwendung. Eine Ärztin oder ein Allergologe ist beizuziehen.
Warum wird es im Ayurveda verwendet?
Es ist das Öl der Wahl für traditionelle indische Massagen — eine alte Verwendung, die seine Präsenz in ayurvedisch geprägten Sortimenten erklärt.
