Bio-Miso, -Tamari und fermentierte Saucen
Miso ist eine fermentierte Paste auf Sojabasis, die in der japanischen Küche seit Jahrhunderten verwendet wird. Reich an Umami-Aromen, verfeinert sie Bouillons, Marinaden und Salatsaucen. Unsere Auswahl umfasst Shiro-Miso (hell und mild), Genmai-Miso aus Vollreis, Gersten-Miso und das kräftige Hatcho-Miso von Lima und Arche – aus biologischer Landwirtschaft, teils unpasteurisiert, ohne Zusatzstoffe.
Tamari ist eine von Natur aus glutenfreie Sojasauce, die durch langsame Fermentation von Soja gewonnen wird. Konzentrierter und runder als klassische Sojasauce, eignet er sich zum Kochen wie zum Würzen im rohen Zustand – auch mit 25 % oder 50 % weniger Salz oder im Zedernholzfass gereift (Arche). Shoyu (Sojasauce mit Weizen), Ketjap Manis, Teriyakisauce, Sojasauce mit Ingwer oder Koriander-Wasabi, Thai-Currypaste, scharfe Chilisauce und die vegane «Sauce ohne Fisch» ergänzen das asiatische Sortiment.
Um in Ihrer natürlichen Küche weiterzugehen, entdecken Sie auch unsere Bio-Gewürze & -Kondimente und unsere Auswahl an Bio-Bouillons.
Gomasio, Umeboshi, Kimchi und Würzen für jeden Tag
Gomasio – gerösteter Sesam mit Meersalz, auch aus schwarzem Sesam – ersetzt Salz auf Reis, Gemüse, Salaten und Suppen. Umeboshi, die japanischen Salzpflaumen, sind als ganze Pflaumen, als Paste oder als Pastillen erhältlich: säuerlich-salzig, eine kleine Menge würzt Reisbällchen, Dressings und Gemüse. Kimchi von Arche, Sushi-Ingwer, schwarzer Knoblauch, Natto-Pulver sowie Wasabi- und Meerrettichpulver vervollständigen die fermentierten und scharfen Würzen.
Herbamare, das Kräutersalz von A.Vogel, und Kelpamare, die flüssige Würze mit Algen, gehören seit Jahrzehnten in Schweizer Küchen. Flüssige Würzen und Streuwürzen von Morga und Naturata (ohne Hefe), Chili der Alpen flüssig und Paniermehl aus Dinkel oder vier Getreiden ergänzen das Sortiment. Entdecken Sie auch unsere Bio-Essige und unser gesamtes Bio-Lebensmittelsortiment.
FAQ – Bio-Würzmittel
Was unterscheidet Tamari von Sojasauce?
Tamari wird fast ausschliesslich aus Soja hergestellt, ohne Zusatz von Weizen, was ihn von Natur aus glutenfrei macht. Klassische Sojasauce (Shoyu) enthält Weizen in unterschiedlichem Anteil. Tamari hat einen runderen und weniger salzigen Geschmack als traditionelle Sojasauce.
Wie verwendet man Miso in der Küche?
Miso wird in etwas heissem Wasser aufgelöst (ohne Aufkochen), bevor man ihn in eine Bouillon, eine Marinade oder eine Sauce einrührt. Er kann auch direkt geröstetes Gemüse, Tofu oder Getreide würzen. Ein Esslöffel genügt in der Regel, um ein Gericht für vier Personen zu verfeinern.
Wie verwendet man Umeboshi?
Sehr sparsam: eine halbe Pflaume oder ein Teelöffel Paste würzt eine Schüssel Reis, ein Dressing oder gedünstetes Gemüse. Umeboshi sind stark salzig und säuerlich – Salz im Rezept entsprechend reduzieren.
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