Demeter, né avant le bio réglementaire
Le label Demeter a été déposé en 1928, soit plus d'un demi-siècle avant l'apparition des premières réglementations publiques sur l'agriculture biologique. Il tire son nom de Déméter, déesse grecque des moissons et de la fertilité, et repose sur les huit conférences données en 1924 par Rudolf Steiner sous le titre « Fondements spirituels pour l'épanouissement de l'agriculture ». Ces conférences ont donné naissance à l'agriculture biodynamique, dont Demeter est la marque de certification.
Le label est aujourd'hui porté par la Fédération Biodynamique Demeter International, qui fédère des associations nationales dans une cinquantaine de pays. La Suisse compte plus de 400 exploitations Demeter, présentes depuis 1930.
Ce que la biodynamie ajoute au bio
Un produit Demeter respecte d'abord l'ensemble des règles de l'agriculture biologique du pays où il est produit. S'y ajoutent ensuite des exigences propres.
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La ferme comme organisme : cultures et élevage sont pensés ensemble, l'objectif étant une exploitation qui produise elle-même l'essentiel de sa fertilité. Les ruminants doivent recevoir une part majoritaire de fourrage issu de la ferme.
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Les préparations biodynamiques : des préparats à base de plantes, de minéraux et de bouse, appliqués en très faibles quantités sur les sols et les composts. Leur emploi est obligatoire et constitue la signature du cahier des charges.
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Le calendrier des semis : les travaux agricoles sont planifiés en fonction de rythmes lunaires et planétaires, selon une approche héritée de l'anthroposophie.
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La transformation : nettement plus restrictive qu'en bio européen. La liste des additifs autorisés est très courte, et certains procédés — micro-ondes, poudre de lait épaississante, agents levants de synthèse — sont exclus.
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Détention animale : l'écornage des bovins est interdit, une règle qui ne figure ni dans le bio européen ni dans le Bourgeon.
Demeter et Bourgeon en Suisse
Point utile à connaître si vous comparez les étiquettes : en Suisse, un producteur Demeter doit également respecter les directives Bio Suisse. Les deux logos coexistent donc fréquemment sur un même emballage, et Demeter vient s'ajouter au Bourgeon plutôt que le remplacer. Pour les produits importés, ce sont les règles bio du pays d'origine — le plus souvent l'Eurofeuille — qui font office de socle.
Les 84 produits Demeter sur Green-Shop.ch
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Vanadis : pâtes et farines d'épeautre, céréales en grand format (avoine, millet), moutardes et mayonnaises.
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Naturata : sucres de canne, cafés de céréales et d'épeautre en recharge, condiments (aïoli, moutarde de Dijon).
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Pural : biscottes et pains croustillants à l'épeautre et au seigle, harissa.
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Rapunzel : polenta, graines de sésame, gomasio.
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NaturKraftWerke : sorgho, millet brun moulu, farine de pois chiche.
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Biotta et De Rit : jus et conserves de légumes.
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Les Jardins de Gaïa : thés et infusions.
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